Le vignoble

Le terroir se situe en aire d’appellation régionale de Chassagne-Montrachet. La parcelle exposée au sud à une altitude de 200 mètres, repose à plat sur un sol argilo calcaire profond.

Cette vigne issue du cépage chardonnay a été plantée en 2016.

Le mot « buées » fait référence à l’action de procéder à une grande lessive au début du XXème siècle. Tout prêt de cette parcelle se trouve le lavoir de Fontaine Sot, utilisé pour jadis « faire la buée ».

La viticulture

Taillée en guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Le sol est travaillé mécaniquement (butté, débuté, griffé).

Durant l’été la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.

La vinification

Après un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés à la main et conduits en cuverie dans des petits bacs.

La vendange est légèrement foulée, les jus s’écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés. Après  entonnage par gravité, le moût fermente en foudre en chêne. La cuvée est entièrement élevée dans ce foudre de 23hl.

Après 10 mois d’élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteille après une légère filtration.