VOLNAY PREMIER CRU – LES MITANS
Le Volant est apprécié pour sa finesse et son bouquet.
C’est le plus féminin des Vins de la Côte de Beaune, très apprécié par son élégance et ses tanins soyeux.
Vous pouvez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l’apprécier entre 8 et 12 ans selon les millésimes.
La culture, la vinification et l’élevage sont suivis par le domaine Piguet-Chouet & Fils à Auxey-Duresses.
Le vignoble
La parcelle exposée du levant au sud-est à une latitude de 250 mètres environ sur un sol argilo-calcaire.
La vigne issue du cépage pinot est âgée d’une vingtaine d’années (2003) à une densité de 10000 pieds/ha.
Elevage
La récolte sera mise en pièces bourguignonnes, en fûts de chêne neufs pour 20% sur une durée de 11 mois.
Conduite de la vigne
Labour des sols avant l’hiver. Lutte raisonnée phytosanitaire mettant l’accent sur des équilibres écologiques.
La vinification
Récolte égrappée, raisins soigneusement triés, pré-fermentation à froid, fermentation et macération longue de 15 à 20 jours avec contrôle des températures.